Gyotaku

Cuisinier de formation, restaurateur à Rennes pendant 12 ans et par la suite, formateur à la Faculté des Métiers de Kerlann, il découvre le Gyotaku par la littérature et la cuisine japonaise.

Son univers artistique mêle donc le milieu culinaire et cet art traditionnel des communautés littorales, qui fait la part belle au respect et à la noblesse du produit. Sensible à la pêche durable et à la préservation des espèces marines, il tient à réaliser les empreintes Gyotaku de la façon la plus vertueuse possible pour un cuisinier, sachant qu'ensuite il cuisine le poisson et le propose aux clients. Il réalise les Gyotaku (empreintes) à l'encre de seiche, matière organique et purement alimentaire. Il pratique le Gyotaku depuis 5 ans et a créé BZH_Gyotaku en 2019 pour le proposer lors d'expositions, de salons et de Gotaku Art dinner avec ses camarades chefs cuisiniers dans leurs établissements. Breton, installé depuis septembre 2021 sur l'île de La Réunion, continue à explorer les espèces marines locales et y voit une interprétation de la mémoire éphémère du poisson en tant que Gotaku, empreinte de mer. Il expérimente aussi aujourd’hui les empreintes du monde végétal à travers les légumes, les cabosses de cacao, la canne à sucre et les fruits de la Réunion.

Un award lui a été décerné par l'association Takuseikai et le Maître Masatsu Matsunaga à Osaka en mars 2022.